Zutaten

• 500 g Gurken
• 125 ml Kikkoman Teriyaki Marinade & Sauce
• 10 g Honig
• 15 ml Sesamöl
• 1 TL Sesam, geröstet

Zubereitung

Die Gurken werden der Länge nach halbiert und mit einem Löffel entkernt. Gurken in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Anschließend wird in einer Schüssel die Teriyaki Marinade & Sauce, Honig und Sesamöl verrührt und mit dem Gurken gut gemischt. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Gurken legen und mit einem Gewicht beschweren, ca. 1 Std. ruhen lassen. Abschließend mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Als Beilage (z. B. zu gebackenem Lachs) servieren.

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Zutaten

• 200g Crevetten, TK
• 400g Salatgurke
• 200g Stangensellerie
• 175g Sojakeime, abgetropft
• 4 Essl. Süss-Saure China-Sauce
• 1 Essl. Sojasauce mild
• 1 Essl. Sojasauce pikant
• 1 Essl. Weinessig
• 2 Essl. Sonnenblumenöl

Zubereitung

Crevetten in kaltem Wasser ca. 20 Minuten lang auftauen lassen.  Diese abtropfen lassen und trocken tupfen. Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren. Die Salatgurke waschen und halbieren. Den Sellerie rüsten und beides in kleine Stücke schneiden. Die Sojakeime kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zutaten (ohne Crevetten) gut vermischen, auf den Tellern verteilen und mit den Crevetten garnieren.

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Zutaten

• 400g Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
• 600g Scampi (ausgelöst)
• 100cl Weisswein
• 2 Eiweiss
• 4 Gepresste Knoblauchzehen
• 3 Stangen Schalotten gewürfelt
• 2 El Rapsöl
• 2 El Zucker
• 1 Tl Curry
• 5 El Süsse Chilisauce
• 5 El Obstessig
• 4 El Schwarze Sesamsamen
• 2 El Kokosraspel
• 5 El Sesamöl geröstet
• Etwas Weisser Pfeffer & Salz

Zubereitung

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen lassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Kürbis anschliessen dazugeben. Das ganze mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Curry, Obstessig, Weisswein und Chilisauce hineingeben und für ca. 45 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Scampi waschen (ggf. den Darm entfernen) und salzen. Das Eiweiss leicht anschlagen. Die Scampi zuerst im Eiweiss wenden, dann in Sesam und zu guter letzt in den Kokosraspeln. Die panierten Scampi in erhitztem Sesamöl anbraten. Nach Wunsch kann das Ganze noch etwas gesalzen werden. Die Scampi mit dem lauwarmen Chutney servieren.

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Zutaten

• 3 Entenbrustfilets mit Haut
• 400g Schlangenbohnen
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Zwiebeln, 1 frisches Stück Galgant (2 cm)
• 3 El Fischsauce (FP)
• 3 El Zitronensaft
• 3 getrocknete rote Chilischoten
• 2 Pomelos
• 125ml Asiafond
• 125ml Kokosmilch
• 3 El Sesamöl
• 3 El Chiliöl

Zubereitung

Die drei Entenbrustfilets waschen, trocknen und die Haut kreuzweise einschneiden. Backofen auf 160°C vorheizen. Sesamöl und Chiliöl im Wok erhitzen und die     Entenbrustfilets auf der Hautseite anbraten. Das Ganze in eine flache, ofenfeste Form legen und im Backofen ca. 20 Min. bei mittlerem Einschub backen lassen. In der Zwischenzeit kann das Zitronengras gewaschen und fein zerhackt werden. Die Frühlingszwiebeln gut waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Galgant schälen und fein zerhacken. Bratfett der Entenbrust erhitzen und darin das Gemüse andünsten. Zitronensaft und Fischsauce beigeben. Die Chilischoten zerbröseln und gut unterrühren. Pomelos bis zur weissen Haut schälen. Die Filets herausschneiden und dem Gemüse beigeben. Kokosmilch und Asia fond angiessen und 4 Minuten köcheln lassen. Die Schlangenbohnen dem Gemüse beigeben und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Schliesslich zusammen anrichten.

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Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 walnussgrosses Stück Ingwer
• 2 Hähnchenbrüste aufm Knochen
• 400g Möhren
• 150g Mungobohnenkeime
• 150g TK-Erbsen
• 75g Shiitake Pilze
• 50g Glasnudeln
• 1 rote Paprika
• 3 Stangen Lauchzwiebeln
• 4 Pfferkörner
• 3-4 Essl. Sojasauce
• Salz, ½ - 1 TL Sambal Oelek
• 2 Essl. Öl
• 1 l Wasser

Zubereitung

Zwiebeln abziehen, würfeln und im Öl andünsten. In der Zwischenzeit die Hähnchen waschen und den Zwiebeln beigeben. Sofort mit Wasser ablöschen. Ingwer (zuvor auf einer Reibe zerkleinern), Pfefferkörner, Salz, Sambal Oelek und Sojasauce dazugeben und 30 min. kochen lassen.
Zwischenzeitlich die Möhren schälen und in kleine Streifen zerkleinern. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Shiitake Pilze in Wasser einlegen (falls getrocknet). Frische in Scheiben schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Sobald die Hähnchenbrüste weich sind, aus dem Sud nehmen und mit Möhren, Paprika und ausgepresste Shiitake Pilze (bzw. Scheiben) hineingeben. Das Gemüse ca. 8 Min. kochen. Hähnchen vom Knochen entfernen und in mundgrosse Stücke schneiden. Diese mit den Mungobohnen, Glasnudeln, TK-Erbsen und den Lauchzwiebeln nochmals 3 Min. aufkochen.
Am Ende, sofern nötig, mit Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken
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Zutaten

• 2–3 TL Wasabi
• 100 ml Sahne
• Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• geräucherter Lachs
• etwas Butter
• 1 Zitrone
• Toastbrotscheiben (Garnitur)
• frische Gartenkresse
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Zubereitung

Wir beginnen mit der Vorbereitung:

Die Kartoffeln werden geschält und anschließend gewürfelt, Knoblauch und Zwiebeln werden fein gehakt. Außerdem werden 500ml Gemüsebrühe angemischt.

Jetzt wird die Butter in einem Kessel erhitzt um dann das Knoblauch und die Zwiebeln darin zu dünsten. Nach einer Zeit werden die gewürfelten Kartoffeln ebenfalls hinzu gegeben.

Nachdem wir alles 5 Minuten brutzeln gelassen haben, wird das Ganze mit 100ml Weißwein abgelöscht, und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Jetzt kurz den Wein einziehen lassen.

Dann geben wir die angemischte Gemüsebrühe hinzu um das Ganze dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln zu lassen.

Hinterher lassen wir die Suppe eine gute Zeit lang auskühlen.

Während dieser Zeit kann schon die Sahne steif geschlagen werden.

Nachdem die die Suppe abgekühlt ist geht es ans Würzen: ca 2 Teelöffel Wasabi ( !! keine Esslöffel !!), eine Prise Zucker, und den Saft einer Zitrone. Jetzt wird die Suppe mit einem Pürierstab püriert. Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Zu Guter letzt wird die steif geschlagene Sahne untergehoben und die Suppe noch einmal kühl gestellt.

Nach etwa einer Stunde ist die Suppe servierfertig.

Zum Servieren empfiehlt sich noch ein paar Streifen geräucherten Lachs hinzu zugeben und die Suppe mit etwas frischer, geschnittener Kresse sowie kleinen, gerösteten Toaststücken zu garnieren.

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